八坂美麻学園 元気な子どもたちの山暮らし日記
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味噌作りの途中経過
2008年06月19日
味噌仕込から約1ヶ月が経ちました。
この1ヶ月間、水の量や重しの重さを調整してきましたが、ちょうど良い状態になってきたので、寝かせる前の最後の調整をしました。
まず、笹を山から採って来て、水洗いをし、乾燥させます。
味噌を樽の下からかき混ぜながら、最後の水分量の確認をします。
次に、カビが生えないように、味噌が樽と接する部分にまき塩をし、殺菌作用のある笹を全体に敷き詰め、中蓋をします。
最後に重石と外蓋を乗せ、来年の夏を越すまで寝かせておきます。